一部電影Because I said so片中的Milly拿手點心就是Souffle......


 

有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃,因為美貌稍縱即逝......
法文Souffle是「吹氣」的意思,鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙里,吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。


這種夢幻甜點,一出烤箱沒多久,就會在短時間內失去美麗的外表,因此,一定要趁熱吃,可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。


 


大約在中世紀時代,舒芙里就產生了,那時候的法國人生活富裕,往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十道佳餚,到最後大家都吃不下了,所以想到做出這種「過度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。 舒芙里大部分的組成內容物是空氣,將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等混合成奶黃醬,鋪在烤杯裡入烤箱烘烤,由於蛋白含有大量氣體,一受熱便整個向上膨脹,所以端出烤箱時,整個舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上,十分壯觀。



幾世紀以來,廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長時間的蓬鬆面貌,但是,只要一離烤箱,往往在短短數分鐘間,舒芙里就會開始塌陷,常常令負責盛盤上桌的侍者緊張不已,因為若稍有怠慢,讓舒芙里在抵達餐桌之前就倒塌,可是得再請廚房重做一客的。


 


入口時,舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那,迅速消泡融化,只留下滿口甜美的乳香蛋與香草香或酒香,口感妙不可言,是極具戲劇性的甜點。由於舒芙里一定要現做現吃,所以只能在餐廳裡供廳,法國還有一家專賣各式各樣舒芙里的專賣店,裡頭的舒芙里種類十分多樣,口味還有甜有鹹,不過......


 


 


生日蛋糕國賓飯店 牛排館   A CUT  吐舌頭巧克力Souffle  綁蝴蝶結的禮物


 

 

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